RISO VENERE CON VERDURE CROCCANTI

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Ingredienti:

180g Riso nero Venere

4 Carote

2 Zucchine

2c.Capperi

1/2 kg Finocchi

1/4 Cavolo cappuccio viola

1 aglio

7c. Olio extravergine d'oliva (EVO)

1 Scalogno

sale

1c. Pistacchi tritati grossolanamente

Procedimento:

 
Bollire il riso in acqua salata.

A parte, lavare e tagliare a dadini la verdura.

Dorare lo scalogno con l'aglio con 4 cucchiai di olio evo. 

Cuocere al dente le verdure a dadini.

Quando il riso è cotto, condirlo con tre cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare.

Far raffreddare anche le verdure, poi unire il tutto mescolando, aggiungendo i capperi sott'olio

Guarnire con pistacchi tritati grossolanamente.

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