Horiatiki – Insalata greca, ricetta originale





L’ insalata greca èsemplicissima da preparare e particolarmente adatta per quando si ha poco tempo o poca voglia di stare in cucina!
Ingredienti per 2 ciotole di insalata greca:
  • 8 pomodori piccoli
  • 1 peperone verde
  • 2 cetrioli
  • 1/2 cipolla rossa o bianca dolce
  • qualche oliva nera col nocciolo
  • 2 panetti feta (tipico formaggio greco)
  • origano
  • olio e.v.o.
Tagliate a pezzi grossi tutte le verdure e mescolatele all’interno di una ciotola. Adagiatevi sopra la feta e spolveratela con origano. Irrorate con un filo d’olio e aggiungete qualche oliva. Riponete l’insalata greca in frigo per un po’ di modo che le verdure si insaporiscano l’una dell’altra. Di norma io non aggiungo sale perché la feta è già molto saporita di suo, ma nel caso qualcuno lo volesse va messo solo al momento di mangiare.

Pesto di rucola






Pesto di rucola
Ingredienti x 2
  • 2 pugni di rucola
  • 1 pugno di mandorle
  • 1 spicchio d’aglio (option)
  • 50 gr di formaggio vegan
  • Sale e olio

PATATE AROMATICHE A VENTAGLIO












Ingredienti:

4 patate medie
¼ di cipolla
1 spicchio d'aglio
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di pan grattato 
Sale, olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Lavare bene le patate e non sbucciarle. Con un coltello molto affilato inciderle a fettine sottili senza tagliarle fino in fondo. Metterle in una teglia da forno e condire con olio e sale. 

 Infornare le patate a 200° per circa 1 ora o comunque finchè non saranno morbide e leggermente croccanti in superficie. Cuocendosi le patate si apriranno a ventaglio come nella foto.

 Fare un trito molto fine con l'aglio, la cipolla e le erbe aromatiche. Estrarre le patate dal forno e condirle con questo trito, aiutandosi con le dita per aprire gli spazi tra le fettine in modo che il condimento cada in modo omogeneo. Spolverare il tutto di pan grattato e un altro filo d'olio a piacere.

 Infornare nuovamente le patate per 10 minuti, azionando la griglia superiore per gratinare. La cosa comoda è che si possono preparare le patate in qualsiasi momento della giornata e poi condirle e gratinarle 10 minuti prima di portarle in tavola!

HUMMUS DI ASPARAGI




OMAGGI DI TRANSLIFE REVELTION
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Ingredienti:

– 400 gr di asparagi (peso da mondati) preferibilmente freschi di stagione
– 2 cucchiai di tahin crudo
– succo spremuto di 1 limone
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
– 10 foglie di menta
– olio evo q.b.
– sale marino integrale q.b.
Procedimento:
Dopo aver lavato e mondato gli asparagi, frullali con il tahin, il succo di limone, lo spicchio d’aglio, 2 foglie di menta.
Versa l’hummus in un contenitore e guarnisci con un trito di menta, una spolverata di peperoncino e, se necessario, un giro d’olio.

Accompagna l’hummus con crudités e servi.

PESTO DI ASPARAGI CRUDISTA



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Ingredienti:

Un mazzetto di Asparago Piacentino 400 gr
50 gr mandorle senza buccia
un cm. circa di zenzero fresco
succo di 1/2 limone qb
timo fresco qb
olio evo qb
sale

Procedimento:
Frullare insieme le mandorle, gli asparagi a pezzetti, il succo di limone, lo zenzero, qualche fogliolina di timo e poco sale. Non aggiungere acqua sino a quando gli ingredienti non saranno frullati completamente, regolate la densità solo a fine operazione: gli asparagi contengono molta acqua e potrebbe non essere necessario aggiungerla. Assaggiare, eventualmente correggere a seconda dei propri gusti personali aggiungendo al limone, timo o sale. 

RAW NIDO DI ASPARAGI




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Ingredienti:
7 asparagini (o 3-4 normali)
4 noccioline
5 ciliegini piccoli
1 manciatina di rucola
1/2 gamba di sedano
3 olive verdi
origano
1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:


Separare le punte degli asparagi dai gambi. Con un coltello dalla lama ben tagliente  ridurre i gambi in listarelle sottili e disporle sul piatto “a nido”. Cospargerle con origano. Fare a pezzettini 2 pomodori e metterli nel centro del piatto. Coprire con la rucola, le noccioline e le olive a pezzi e le punte degli asparagi. Disporre in centro gli altri 3 pomodorini “a mo’ di uova” e condire con l’olio e il succo di sedano (io l’ho ottenuto con la centrifuga, se non la avete potete frullarlo e metterlo sotto i pomodorini o farlo a pezzetti).

ZUPPA DI AZUKI E ZUCCA



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Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca gialla
1 porro
500 g di broccoli
100 g di lenticchie lessate
sale q.b.
olio evo q.b.
150 g di quinoa

Preparazione
Far soffriggere un porro in poco acqua. Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire per
qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i broccoli tagliati in pezzi non troppo grandi. Dopo qualche minuto aggiungere 3 tazze d’acqua. Lavare la quinoa e lessarla in acqua
bollente per il tempo previsto sulla confezione. Far cuocere le verdure finché non si saranno
ammorbidite e poi frullarle. Aggiungere olio evo, sale e la quinoa scolata, con alcuni pezzi di verdure messi da parte prima di frullare.


GNOCCHI PATATE E ZUCCA



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Ingredienti per 4:
300g di patate
300g di polpa di zucca gialla
Farina 0
Addensante (fecola di patate un cucchiaio o xanthano 4g)
Salsa di pomodoro al basilico
Sale pepe olio

Preparazione:
Sbucciare le patate e la zucca, lavare e spezzettare a piccoli pezzi. Mettere il tutto nella vaporiera e cuocere fino ad ottenere la giusta cottura, circa 10-15 minuti.
Passare le verdure con uno schiaccia patate ed amalgamare rimescolando il tutto. Raggiungere la densità desiderata con la farina e l’addensante.
Comporre dei lunghi cordoni di pasta aiutandosi con altra farina per evitare che si appiccichi alle mani o al tavolo, quindi tagliare a misura desiderata gli gnocchi.
Nel frattempo abbiamo messo a bollire dell’acqua salata non appena bolle possiamo mettere giù gli gnocchi.
Non appena gli gnocchi vengono a galla sono pronti, condire con la salsa di pomodoro o con una salsa a piacere che leghi con la zucca.
Un rametto di basilico ed una spolverata di erba cipollina anche un po’ di formaggio vegano.

PESTO BASILICO E PISTACCHI




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Ingredienti:
75g di pistacchi
60g di basilico (foglie e gambi)
40g di anacardi
1 spicchio di aglio (o metà facoltativo)
125 ml di olio di oliva
Sale e pepe qb

Procedimento:

Ammollare i pistacchi e gli anacardi per circa 4 ore, risciacquandoli dopo l’ammollo. Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore del frullino e ricavare una salsa densa e cremosa, aggiustare di sale e pepe.

ZUPPA VERDE CRUDISTA

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Ingredienti:

75 g di cavolo nero pulito della sua costola centrale
oppure spinaci o bietola
Polpa di un avocado
60 g di germogli di girasole
30 g semi di canapa sgusciati
600 ml di brodo vegetale crudo
1 limone senza la buccia
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di salsa di soia (tamari o shoyu)

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e vellutata senza grumi.

Servire in apposite scodelle con i germogli e qualche crostino di pane tostato.

SALSICCE VEGETALI



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Ingredienti:
250 g di tofu
100 g di fagioli bolliti o anche soia
50 g di fecola di patate
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
60 g di barbabietola rossa bollita
Spezie a piacere:
paprica dolce, curry, aglio, sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a dadini i tofu mettere il tofu in un frullatore, il peperoncino a piacere, i fagioli, le spezie, aglio, concentrato, il vino e la barbabietola, aggiustare di sale e pepe.
Azionare il frullatore ed otteniamo una consistenza piuttosto morbida.
Mettiamo il tutto in una bacinella ed aggiungiamo la fecola di patate amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto non appiccicoso. La fecola regola la consistenza della salcicce.
Dividiamo l’impasto in 4 parti e prendiamo della pellicola alimentare dove uno ad uno metteremo le parti dell’impasto leggermente modellate a forma di salciccia che andremo ad arrotolare nella pellicola piuttosto stretto in modo da ottenere 4 rotoli.
In una pentola di acqua che bolle immergeremo i rotoli per circa 15- 20 minuti.
Una volta cotti potremo togliere la pellicola e servirli, magari leggermente rosolati in padella o su di una gratella, con una bella insalata mista e pomodori.


PIZZA CAVOLFIORE CON FARINA DI CECI



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 Ingredienti :
1 cavolfiore
200 gr di farina di ceci
Sale e olio evo
Passata di pomodoro
Origano
Capperi, olive e carciofini sott’olio

Procedimento:
Cuocere al vapore il cavolfiore a pezzettini. Schiacciarlo in modo da ottenere una crema abbastanza asciutta (se seve premerlo x sgocciolarlo). Versare la farina di ceci e un pizzico di sale e lavorare l’impasto con le mani fino a quando non diventa sodo ed o omogeneo. Prelevare una parte di composto e stenderlo nella teglia, livellandolo e condendolo con un filo d’olio evo e un pizzico di sale. Infornare per circa 10 minuti, in forno caldo, a 200 gradi. Trascorso il tempo aggiungere la passata di pomodoro e l’origano;  infornare nuovamente per altri 10 minuti circa. Poco prima di sfornare, guarnire la pizza a piacere.



Ingredienti :
1 cavolfiore
200 gr di farina di ceci
Sale e olio evo
Passata di pomodoro
Origano
Capperi, olive e carciofini sott’olio

Procedimento:

Cuocere al vapore il cavolfiore a pezzettini. Schiacciarlo in modo da ottenere una crema abbastanza asciutta (se seve premerlo x sgocciolarlo). Versare la farina di ceci e un pizzico di sale e lavorare l’impasto con le mani fino a quando non diventa sodo ed o omogeneo. Prelevare una parte di composto e stenderlo nella teglia, livellandolo e condendolo con un filo d’olio evo e un pizzico di sale. Infornare per circa 10 minuti, in forno caldo, a 200 gradi. Trascorso il tempo aggiungere la passata di pomodoro e l’origano;  infornare nuovamente per altri 10 minuti circa. Poco prima di sfornare, guarnire la pizza a piacere.

POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


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POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


 Ingredienti per l’impasto:
150 gr di Finocchi
5 pomodorini secchi
30 gr mandorle pelate
50 gr di semi misti
3 rametti di maggiorana fresca
sale 

Ingredienti per decorare:
prezzemolo secco
semi di sesamo non tostati

Procedimento:
frullate tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’oretta. Formate le polpettine, cospargetele alcune con il prezzemolo ed altre con il sesamo. Lasciatele riposare in frigorifero per un paio d’ore, oppure mettetele nell’essiccatore per circa 4 ore a 42º.

CARPACCIO CRUDISTA DI ZUCCA


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Ingredienti:


Zucca q.b.
erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo, salvia)
1 spicchio d'aglio piccolo
olio evo q.b
sale grosso
pepe

Procedimento:

Sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili con un pelapatate.
Tagliare le erbe aromatiche e l'aglio. Mettere tutto in un mortaio insieme all'olio d'oliva. Dopo averle lavorate per qualche minuto, avranno insaporito per bene l'olio, condire le fette di zucca. Lasciate riposare il tutto per un quarto d'ora.





CARCIOFI CRUDI IN SALSA DI ANACARDI



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Ingredienti:


Carciofi affettati
1 bicchiere di semi di girasole
1 bicchiere di anacardi
6 gambi di sedano
Limone

Procedimento:


Ammollare gli anacardi e il sedano quindi frullarli e aggiungere olio e sale. Nel frattempo tenere in ammollo  i carciofi affettati in olio, limone e pepe. Porre la salsa di anacardi e sedano in un piatto e metterci sopra  i carciofi, aggiungere lievito o germe di grano a piacere e servire.

CREMA DI ZUCCA E ZENZERO



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Ingredienti:


320 gr di spaghetti integrali
200 gr di polpa di zucca
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di origano tritato
1 pizzico di pepe
½ cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento:


Cuocere la zucca al vapore o in forno, fino ad ammorbidirla. Frullarla  con l'olio extravergine per ottenere una crema omogenea. Unire origano, pepe e zenzero. Servite come condimento per  spaghetti (magari guarnendo i piatti con una manciata di semi di zucca) o altro a piacere.
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