INSALATA DI LENTICCHIE (PER CAPODANNO)



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Ingredienti:

- 360 gr. di lenticchie;
- 400 gr. di pomodorini di pachino;
- 1 cipolla calabrese;
- un ciuffo di menta fresca;
- aceto balsamico;
- olio.

Preparazione:
Lasciate per circa un’ora le lenticchie a bagno; scottatele in acqua bollente, lasciandole croccanti. Fate raffreddare le lenticchie e aggiungete la cipolla tagliata sottile e i pomodorini, tagliati a cubetti. Decorate con la menta e aggiustate di sale, aceto balsamico e olio, a seconda del vostro gusto. Amalgamate il tutto e conservate in frigo. Servite il piatto freddo.

KETCHUP VEGANO



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Ingredienti:

500 g di pomodori San Marzano
1 carota
1 c di senape
1 spicchio di aglio
1 C di farina integrale di farro
3 C di zucchero di canna integrale
1 cipolla
3 C di aceto di vino bianco
4 C di vino rosso
2 foglie di alloro
1 C di olio evo
1 spicchio di aglio
timo secco
zenzero in polvere
cannella in polvere
3 chiodi di garofano


Procedimento:

Bollire 1 minuto i pomodori, sbucciarli e cuocerli per circa 1 ora. Passarli per eliminare i semi. Tritare carote, aglio e cipolla e cuocerli in una padella oleata. Aggiungere dopo poco la passata di pomodoro, l’alloro, il timo e le spezie. Cuocere a fuoco basso 20 minuti. Unire l’aceto, il vino rosso, la farina, la senape e lo zucchero e portare ad ebollizione. Frullare il ketchup ottenuto con il frullatore ad immersione. Far freddare, versare in un contenitore e conservare in frigo.

TZATZIKI VEGANO


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CONTATTI


Ingredienti:

400 gr di yougurt di soia naturale 
4 spicchi d'aglio privi del germoglio interno 
1 cetriolo 
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 
2 cucchiai di aceto di mele 
Aneto fresco (in sostituzione: la barba di un finocchio) 
Sale marino integrale q.b. 
Qualche foglia di menta e di origano

Procedimento:

Grattugiare il cetriolo quindi far sgocciolare o strizzare in un passino a maglia fine in modo da far uscire tutta l’acqua. Quindi tritarlo finemente.
Aggiungere lo yogurt e l'olio. Salare se necessario.



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ZUPPA CALDA CRUDISTA PORRI E BROCCOLI





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Ingredienti:


1/2 avocado
400 ml di acqua calda
2 tazze piccole di broccoli a pezzi
2 porri
2 cucchai di olio evo
1 cucchiaino di lievito alimentare secco in scaglie
1/4 di tazza di pinoli
1/4 di tazza di anacardi
1/4 di tazza di semi di sesamo


 Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti insieme tranne che i semi di sesamo fino a che la zuppa diventa densa e cremosa.
Aggiungere i semi di sesamo alla fine e frullare appena per spezzarli ma non del tutto.

Servire con un filo d’olio, germogli, prezzemolo o pezzetti di broccoli.

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CREMA CRUDISTA ZUCCA E CAPPERI



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Ingredienti:

3 fette di zucca
1 pugnetto di anacardi precedentemente ammollati
2 cucchiaini di capperi
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio evo
menta fresca
sale
pepe

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti fino al raggiungimento di una crema omogenea.
Aggiungere qualche cappero intero e servire.

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ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, CURCUMA E ZENZERO




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Ingredienti:


1 cipolla grande
2 carote
1 gambo di sedano
4 tazze di acqua
sale
200 g di lenticchie rosse decorticate biologiche (dopo averle tenute in ammollo per 2 ore circa)
2 cucchiaini di curcuma 
20 g di zenzero grattugiato
erbette aromatiche a piacere

Preparazione:
 

Pulite, pelate e tagliate grossolanamente la cipolla, la carota e il sedano, versate tutto in una pentola capiente, aggiungete le tazze di acqua, due prese di sale grosso e fate bollire per circa 40 minuti, poi aggiungete le lenticchie che avete lasciato in ammollo per un paio d’ore, copritele e lasciatele cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
Una volta cotte le lenticchie, frullate tutto con un mixer ad immersione, aggiungete la curcuma, lo zenzero grattugiato, le erbette che preferite, mescolate bene e servite!


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VELLUTATA DI PORRI E PATATE



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Ingredienti:

2 patate grandi
metà della parte bianca di 1 porro
mezzo cucchiaino di curcuma,
un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaino di timo tritato.
un cucchiaio d'olio extravergine


Procedimento:

Lessare patate e porri poi frullare con il resto degli ingredienti.


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PESTO AL RADICCHIO ROSSO


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Ingredienti:

mezzo cespo di radicchio rosso tondo di grandezza media.
olio extravergine a filo
Sale e pepe
due cucchiai di mandorle pelate



Frullare il tutto


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PESTO E HUMUS DI BARBA DI FINOCCHIO




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Ingredienti:


ciuffetti di barba di finocchio
2 bulbi di aglio fresco
Olio
Sale
Variante con aggiunta di:
-pinoli oppure una spolverata di semi di sesamo tostati
-oppure un cucchiaio di Tahin (crema di semi di sesamo)  per ottenere l’ HUMUS DI BARBA DI FINOCCHIO

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SALSA CRUDA CAROTE E SEDANO


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Ingredienti:

3 carote medie
1/4 di cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
succo di 1/2 limone
sale e olio
curcuma

Procedimento:


Lavare bene le carote, la cipolla ed il sedano e tagliarli a pezzettini adatti al
frullatore, schiacciare l’aglio e togliere la parte verde centrale. Immettere tutto
nel frullatore aggiungendo 1 filo d’olio di oliva, 1 pizzico di sale marino
integrale , la curcuma , il succo di 1/2 limone ed 1 goccio di acqua per far
partire tutto. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo e brillante.
Impiattare e guarnire con dei ciuffi di sedano a piacere


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DADO CRUDISTA




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Ingredienti:

150 g di sedano
100 g di carote
100 g di cipolle
50 g di pomodoro
50-100 g di zucchine
1 spicchio di aglio
aromi misti (alcune foglie di alloro, basilico, rosmarino, salvia, timo, ecc)
prezzemolo
250-300 g di sale grosso
olio evo (pochissimo)


Tritare finemente tutto e riporre in cubetti nel congelatore

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RISO VENERE CON VERDURE CROCCANTI




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Ingredienti:

180g Riso nero Venere
4 Carote
2 Zucchine
2c.Capperi
1/2 kg Finocchi
1/4 Cavolo cappuccio viola
1 aglio
7c. Olio extravergine d'oliva (EVO)
1 Scalogno
sale
1c. Pistacchi tritati grossolanamente

Procedimento:
 
Bollire il riso in acqua salata.
A parte, lavare e tagliare a dadini la verdura.
Dorare lo scalogno con l'aglio con 4 cucchiai di olio evo. 
Cuocere al dente le verdure a dadini.
Quando il riso è cotto, condirlo con tre cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare.
Far raffreddare anche le verdure, poi unire il tutto mescolando, aggiungendo i capperi sott'olio
Guarnire con pistacchi tritati grossolanamente.

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RISO VENERE E PEPERONI


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Ingredienti:


150g Riso nero Venere
 50g Peperoni gialli
 50g Peperoni verdi
 50g Peperoni rossi
 30g Porri
Curry,Prezzemolo, Pepe nero
Olio extravergine d'oliva (EVO), sale

Procedimento:

Lessare il riso in acqua leggermente salata (in alcuni casi la cottura richiede 40'). Cuocere per circa 15' in 2 cucchiai di olio, il porro a rondelle, 3/4 dei peperoni tagliati a cubetti di un cm. Regolare di sale e di pepe. In un tegame più piccolo cuocere i rimanenti peperoni con il curry, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Frullare questi peperoni con un mixer, emulsionando con 2 cucchiai di acqua tiepida e 1 di olio.
Comporre il piatto mettendo un mestolino di vellutata sul fondo. Poi, con l'aiuto di un ring creare la base con il riso Venere lessato, adagiare sulla sommità la dadolata di peperoni e servire con una spolverata finale di pepe nero.


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