RAW NIDO DI ASPARAGI




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Ingredienti:
7 asparagini (o 3-4 normali)
4 noccioline
5 ciliegini piccoli
1 manciatina di rucola
1/2 gamba di sedano
3 olive verdi
origano
1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:


Separare le punte degli asparagi dai gambi. Con un coltello dalla lama ben tagliente  ridurre i gambi in listarelle sottili e disporle sul piatto “a nido”. Cospargerle con origano. Fare a pezzettini 2 pomodori e metterli nel centro del piatto. Coprire con la rucola, le noccioline e le olive a pezzi e le punte degli asparagi. Disporre in centro gli altri 3 pomodorini “a mo’ di uova” e condire con l’olio e il succo di sedano (io l’ho ottenuto con la centrifuga, se non la avete potete frullarlo e metterlo sotto i pomodorini o farlo a pezzetti).

ZUPPA DI AZUKI E ZUCCA



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Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca gialla
1 porro
500 g di broccoli
100 g di lenticchie lessate
sale q.b.
olio evo q.b.
150 g di quinoa

Preparazione
Far soffriggere un porro in poco acqua. Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire per
qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i broccoli tagliati in pezzi non troppo grandi. Dopo qualche minuto aggiungere 3 tazze d’acqua. Lavare la quinoa e lessarla in acqua
bollente per il tempo previsto sulla confezione. Far cuocere le verdure finché non si saranno
ammorbidite e poi frullarle. Aggiungere olio evo, sale e la quinoa scolata, con alcuni pezzi di verdure messi da parte prima di frullare.


GNOCCHI PATATE E ZUCCA



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Ingredienti per 4:
300g di patate
300g di polpa di zucca gialla
Farina 0
Addensante (fecola di patate un cucchiaio o xanthano 4g)
Salsa di pomodoro al basilico
Sale pepe olio

Preparazione:
Sbucciare le patate e la zucca, lavare e spezzettare a piccoli pezzi. Mettere il tutto nella vaporiera e cuocere fino ad ottenere la giusta cottura, circa 10-15 minuti.
Passare le verdure con uno schiaccia patate ed amalgamare rimescolando il tutto. Raggiungere la densità desiderata con la farina e l’addensante.
Comporre dei lunghi cordoni di pasta aiutandosi con altra farina per evitare che si appiccichi alle mani o al tavolo, quindi tagliare a misura desiderata gli gnocchi.
Nel frattempo abbiamo messo a bollire dell’acqua salata non appena bolle possiamo mettere giù gli gnocchi.
Non appena gli gnocchi vengono a galla sono pronti, condire con la salsa di pomodoro o con una salsa a piacere che leghi con la zucca.
Un rametto di basilico ed una spolverata di erba cipollina anche un po’ di formaggio vegano.

PESTO BASILICO E PISTACCHI




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Ingredienti:
75g di pistacchi
60g di basilico (foglie e gambi)
40g di anacardi
1 spicchio di aglio (o metà facoltativo)
125 ml di olio di oliva
Sale e pepe qb

Procedimento:

Ammollare i pistacchi e gli anacardi per circa 4 ore, risciacquandoli dopo l’ammollo. Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore del frullino e ricavare una salsa densa e cremosa, aggiustare di sale e pepe.

ZUPPA VERDE CRUDISTA

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Ingredienti:

75 g di cavolo nero pulito della sua costola centrale
oppure spinaci o bietola
Polpa di un avocado
60 g di germogli di girasole
30 g semi di canapa sgusciati
600 ml di brodo vegetale crudo
1 limone senza la buccia
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di salsa di soia (tamari o shoyu)

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e vellutata senza grumi.

Servire in apposite scodelle con i germogli e qualche crostino di pane tostato.

SALSICCE VEGETALI



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Ingredienti:
250 g di tofu
100 g di fagioli bolliti o anche soia
50 g di fecola di patate
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
60 g di barbabietola rossa bollita
Spezie a piacere:
paprica dolce, curry, aglio, sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a dadini i tofu mettere il tofu in un frullatore, il peperoncino a piacere, i fagioli, le spezie, aglio, concentrato, il vino e la barbabietola, aggiustare di sale e pepe.
Azionare il frullatore ed otteniamo una consistenza piuttosto morbida.
Mettiamo il tutto in una bacinella ed aggiungiamo la fecola di patate amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto non appiccicoso. La fecola regola la consistenza della salcicce.
Dividiamo l’impasto in 4 parti e prendiamo della pellicola alimentare dove uno ad uno metteremo le parti dell’impasto leggermente modellate a forma di salciccia che andremo ad arrotolare nella pellicola piuttosto stretto in modo da ottenere 4 rotoli.
In una pentola di acqua che bolle immergeremo i rotoli per circa 15- 20 minuti.
Una volta cotti potremo togliere la pellicola e servirli, magari leggermente rosolati in padella o su di una gratella, con una bella insalata mista e pomodori.


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