HUMMUS DI ASPARAGI




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Ingredienti:

– 400 gr di asparagi (peso da mondati) preferibilmente freschi di stagione
– 2 cucchiai di tahin crudo
– succo spremuto di 1 limone
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
– 10 foglie di menta
– olio evo q.b.
– sale marino integrale q.b.
Procedimento:
Dopo aver lavato e mondato gli asparagi, frullali con il tahin, il succo di limone, lo spicchio d’aglio, 2 foglie di menta.
Versa l’hummus in un contenitore e guarnisci con un trito di menta, una spolverata di peperoncino e, se necessario, un giro d’olio.

Accompagna l’hummus con crudités e servi.

PESTO DI ASPARAGI CRUDISTA



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Ingredienti:

Un mazzetto di Asparago Piacentino 400 gr
50 gr mandorle senza buccia
un cm. circa di zenzero fresco
succo di 1/2 limone qb
timo fresco qb
olio evo qb
sale

Procedimento:
Frullare insieme le mandorle, gli asparagi a pezzetti, il succo di limone, lo zenzero, qualche fogliolina di timo e poco sale. Non aggiungere acqua sino a quando gli ingredienti non saranno frullati completamente, regolate la densità solo a fine operazione: gli asparagi contengono molta acqua e potrebbe non essere necessario aggiungerla. Assaggiare, eventualmente correggere a seconda dei propri gusti personali aggiungendo al limone, timo o sale. 

RAW NIDO DI ASPARAGI




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Ingredienti:
7 asparagini (o 3-4 normali)
4 noccioline
5 ciliegini piccoli
1 manciatina di rucola
1/2 gamba di sedano
3 olive verdi
origano
1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:


Separare le punte degli asparagi dai gambi. Con un coltello dalla lama ben tagliente  ridurre i gambi in listarelle sottili e disporle sul piatto “a nido”. Cospargerle con origano. Fare a pezzettini 2 pomodori e metterli nel centro del piatto. Coprire con la rucola, le noccioline e le olive a pezzi e le punte degli asparagi. Disporre in centro gli altri 3 pomodorini “a mo’ di uova” e condire con l’olio e il succo di sedano (io l’ho ottenuto con la centrifuga, se non la avete potete frullarlo e metterlo sotto i pomodorini o farlo a pezzetti).
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