RAW NIDO DI ASPARAGI




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Ingredienti:
7 asparagini (o 3-4 normali)
4 noccioline
5 ciliegini piccoli
1 manciatina di rucola
1/2 gamba di sedano
3 olive verdi
origano
1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:


Separare le punte degli asparagi dai gambi. Con un coltello dalla lama ben tagliente  ridurre i gambi in listarelle sottili e disporle sul piatto “a nido”. Cospargerle con origano. Fare a pezzettini 2 pomodori e metterli nel centro del piatto. Coprire con la rucola, le noccioline e le olive a pezzi e le punte degli asparagi. Disporre in centro gli altri 3 pomodorini “a mo’ di uova” e condire con l’olio e il succo di sedano (io l’ho ottenuto con la centrifuga, se non la avete potete frullarlo e metterlo sotto i pomodorini o farlo a pezzetti).

ZUPPA DI AZUKI E ZUCCA



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Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca gialla
1 porro
500 g di broccoli
100 g di lenticchie lessate
sale q.b.
olio evo q.b.
150 g di quinoa

Preparazione
Far soffriggere un porro in poco acqua. Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire per
qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i broccoli tagliati in pezzi non troppo grandi. Dopo qualche minuto aggiungere 3 tazze d’acqua. Lavare la quinoa e lessarla in acqua
bollente per il tempo previsto sulla confezione. Far cuocere le verdure finché non si saranno
ammorbidite e poi frullarle. Aggiungere olio evo, sale e la quinoa scolata, con alcuni pezzi di verdure messi da parte prima di frullare.


GNOCCHI PATATE E ZUCCA



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Ingredienti per 4:
300g di patate
300g di polpa di zucca gialla
Farina 0
Addensante (fecola di patate un cucchiaio o xanthano 4g)
Salsa di pomodoro al basilico
Sale pepe olio

Preparazione:
Sbucciare le patate e la zucca, lavare e spezzettare a piccoli pezzi. Mettere il tutto nella vaporiera e cuocere fino ad ottenere la giusta cottura, circa 10-15 minuti.
Passare le verdure con uno schiaccia patate ed amalgamare rimescolando il tutto. Raggiungere la densità desiderata con la farina e l’addensante.
Comporre dei lunghi cordoni di pasta aiutandosi con altra farina per evitare che si appiccichi alle mani o al tavolo, quindi tagliare a misura desiderata gli gnocchi.
Nel frattempo abbiamo messo a bollire dell’acqua salata non appena bolle possiamo mettere giù gli gnocchi.
Non appena gli gnocchi vengono a galla sono pronti, condire con la salsa di pomodoro o con una salsa a piacere che leghi con la zucca.
Un rametto di basilico ed una spolverata di erba cipollina anche un po’ di formaggio vegano.

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