POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


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POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


 Ingredienti per l’impasto:
150 gr di Finocchi
5 pomodorini secchi
30 gr mandorle pelate
50 gr di semi misti
3 rametti di maggiorana fresca
sale 

Ingredienti per decorare:
prezzemolo secco
semi di sesamo non tostati

Procedimento:
frullate tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’oretta. Formate le polpettine, cospargetele alcune con il prezzemolo ed altre con il sesamo. Lasciatele riposare in frigorifero per un paio d’ore, oppure mettetele nell’essiccatore per circa 4 ore a 42º.

CARPACCIO CRUDISTA DI ZUCCA


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Ingredienti:


Zucca q.b.
erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo, salvia)
1 spicchio d'aglio piccolo
olio evo q.b
sale grosso
pepe

Procedimento:

Sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili con un pelapatate.
Tagliare le erbe aromatiche e l'aglio. Mettere tutto in un mortaio insieme all'olio d'oliva. Dopo averle lavorate per qualche minuto, avranno insaporito per bene l'olio, condire le fette di zucca. Lasciate riposare il tutto per un quarto d'ora.





CARCIOFI CRUDI IN SALSA DI ANACARDI



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Ingredienti:


Carciofi affettati
1 bicchiere di semi di girasole
1 bicchiere di anacardi
6 gambi di sedano
Limone

Procedimento:


Ammollare gli anacardi e il sedano quindi frullarli e aggiungere olio e sale. Nel frattempo tenere in ammollo  i carciofi affettati in olio, limone e pepe. Porre la salsa di anacardi e sedano in un piatto e metterci sopra  i carciofi, aggiungere lievito o germe di grano a piacere e servire.
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