PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE



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Ingredienti:

1 tazza di mandorle
2 zucchine bollite e tagliate a pezzettini Succo di limone Sale Mezzo spicchio di aglio Pepe


Procedimento:



Frullate tutto e usare per tartine o per una pasta veloce!

GAZPACHO ALLA ZUCCA



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Ingredienti:


800 grammi di polpa di zucca lessata
2 pomodori maturi
2 peperoni rossi tagliati a cubetti
2 cucchiai d'olio extravergine
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 fetta di pane raffermo
1 manciata di prezzemolo fresco, sale e pepe


Procedimento:


Frullare la zucca lessata con i pomodori, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere una fetta di pane raffermo ammorbidito in acqua e due cucchiai di olio extravergine. Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare il gazpacho per almeno 2 ore prima di servire. Guarnite ogni piatto con il prezzemolo fresco, crostini di pane e qualche cubetto di peperone rosso.

SALSA VEGAN ZUCCA FUNGHI E NOCCIOLE


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Ingredienti:


350g di zucca mantovana a pezzettini
1 cipolla
300g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
3 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio
6/7 bacche di ginepro
40g di nocciole tostate tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Procedimento:


Rosolare i funghi con aglio. Far saltare bene il tutto a fiamma viva per circa 5 minuti. Eliminare l’aglio e regolare di sale e di pepe.
In un’altra pentola scaldare rosolare i pezzetti di zucca con la cipolla, aggiungere le foglie di alloro spezzettate e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Mescolare bene e lasciare insaporire per circa 5-7 minuti. Aggiungere acqua fino a coprire appena la .Coprire e portare a ebollizione. Quando la zucca sarà tenera togliere la pentola dal fuoco, aggiungere i funghi trifolati e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una passata densa ed omogenea (se risulterà troppo compatta potete aggiustare la consistenza aggiungendo acqua calda). Regolare di sale e di pepe e servirla con una manciata di nocciole tostate e un filo d’olio a crudo.
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